PERBEDAAN LADA HITAM DAN LADA PUTIH BERDASARKAN KUALITAS DAN HARGA

Stepanus Naro

 C01104100

Lada, Piper nigrum, adalah tanaman merambat. Buahnya biasanya dimanfaatkan untuk bumbu makanan. Lada dipasarkan dalam dua bentuk yaitu lada hitam dan lada  putih. Baik lada putih maupun hitam mempunyai perbedaan di waktu memanen. Memetik buah saat masih hijau akan menghasilkan lada hitam, sedangkan memetik buah yang matang menghasilkan lada putih. Lada hitam lebih menyengat. Di Indonesia tanaman ini dikembangkan secara intensif di pulau Bangka. Lada putih dan lada hitam sebetulnya berasal dari tumbuhan yang sama. Cara mengolahnya saja yang membedakan lada hitam dengan lada putih. Lada hitam dihasilkan jika buah lada dipetik sebelum matang kemudian dikeringkan yang biasanya mengunakan terik matahari sampai warnanya hitam. Sesudah itu buah lada direndam dalam air sampai kulitnya mudah terkelupas. Sedangkan lada putih hanya dipetik sampai buah lada matang dipohon. Sesudah itu dicuci menggunakan air mengalir.

LADA HITAM

Berbagai usaha untuk memperbaiki mutu lada telah dilakukan, diantaranya pengolahan lada secara mekanis menggunakan alat perontok, alat pemblansiran , dan alat pengering lada dengan kapasitas sedang untuk diterapkan di tingkat petani (Hidayat, 1996).Dibandingkan dengan cara tradisional, cara pengolahan mekanis menghasilkan lada hitam dengan warna yang lebih hitam dan merata, mengkilat, lebih bersih dan aromanya lebih tajam. Disamping itu cara pengolahan tersebut membutuhkan waktu yang lebih pendek daripada cara tradisional (cara tradisional 5 hari, cara mekanis 24 jam).

Mutu lada hitam yang baik ditandai dengan warnanya yang hitam mengkilat dan seragam serta bersih, disamping kadar minyak yang tinggi dan kadar cemaran yang rendah. Untuk mendapatkan lada hitam dengan mutu sesuai keinginan pasar tersebut, terutama dari segi kebersihan dan warnanya, pada pengolahan lada hitam diperlukan perlakuan pemblansiran sebelum buah lada dikeringkan.

LADA PUTIH

Lada putih menjadi komoditas utama bagi petani lada dan penghasil devisa dari mengekspor ke  pasar Nusantara dan mancanegara. lada putih pula yang menjadikan Muntok, Bangka terkenal sedunia yaitu Muntok White Pepper. Ratusan tahun lada putih menjadi andalan petani dan pemerintah lokal Bangka khususnya diwilayah Muntok,. Perubahan iklim yang cukup ekstrim akhir-akhir ini mempengaruhi produksi komoditas pertanian, termasuk lada. Akibatnya, produksi lada dunia diperkirakan menurun sekitar 20% hingga 35%. Produksi yang menyusut ini akan menggiring harga menjadi lebih mahal. Harga lada di bursa National Comodity and Derivatives Exchange (NCDEX) seperti dikutip situs Badan Pengawas Perdagangan Berjangka Komoditi (Bappebti) menunjukkan, pekan lalu harga lada di pasar spot Kochi Market India ada pada posisi 21.780 Rupe per 100 kg. Kenaikan harga lada ini dipicu oleh menurunnya produksi lada di beberapa negara produsen lada seperti Vietnam, India, Srilanka, China, Malaysia dan Indonesia akibat perubahan cuaca. Asal tahu saja, Vietnam adalah produsen lada terbesar di dunia, diikuti oleh India yang menyuplai 13% lada dunia, Brazil 13%, Indonesia 9%, Malaysia 8%, Srilanka 6%, China 6% dan Thailand 4%. Kenaikan harga lada dunia ini tentu saja mengerek harga lada di dalam negeri. Berdasarkan data Bappebti, harga lada putih di Pangkal Pinang sudah mencapai Rp 58.878 per kg, naik 43,45% ketimbang harga lada putih di awal Januari lalu yang seharga Rp 41.044 per kg. Sedangkan harga lada hitam di Lampung sudah menapai Rp 33.991 per kg, naik 36% dari harga awal Januari lalu yang sebesar Rp 25.000 per kg.

Direktur Pemasaran Domestik Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian (PPHP) Kementerian Pertanian Gardjita Budi menuturkan suplai lada baik di tingkat domestik maupun di tingkat dunia yang menurun membuat tren harga lada terus naik. "Padahal, sebenarnya permintaan lada cukup stabil, artinya tidak ada permintaan yang naik secara ekstrem," jelasnya kepada KONTAN akhir pekan lalu Data yang dirilis oleh Bappebti menunjukkan, harga lada hitam pada tingkat pedagang pengumpul di sentra produksi Kabupaten Kepahiang, Bengkulu, pada Selasa (16/11) pekan lalu naik Rp 28.000 dari sebelumnya Rp 25.000 per kilogram. Sementara pada pedagang di Kota Bengkulu tetap Rp 20.000 perkilogram. Naiknya harga lada hitam di daerah itu, karena tingginya permintaan dari pedagang besar dari luar Bengkulu antara Sumatra Barat, sedangkan pasokan dari petani cenderung turun. Lada hitam di Bengkulu dipasok dari beberapa sentra produksi antara lain di Kabupaten Kepahiang, Bengkulu Selatan dan Kabupaten Kaur, sementara permintaan paling tinggi dari pedagang besar dari Medan dan Sumbar. Gardjita menambahkan, tingginya curah hujan saat pembungaan, proses panen dan setelah pemanenan membuat kualitas lada juga menurun. Melihat kondisi cuaca ke depan yang diperkirakan masih belum bersahabat untuk tanaman lada, Gardjita memprediksi harga lada masih akan naik. "Hingga semester I tahun depan cuaca ekstrim masih akan terjadi,sehingga tendensinya beberapa komoditas masih akan mengalami kenaikan harga, "ungkapnya”.

Awalnya, Kementerian Pertanian menargetkan produksi lada hitam nasional tahun ini akan mencapai 87.551 ton. Target ini lebih tinggi ketimbang realisasi produksi lada hitam tahun 2009 yang sebanyak 84.506 ton. Gardjita sendiri mengaku belum bisa memperkirakan seberapa besar penurunan produksi lada hitam. Tapi, jika mengacu prediksi IPC dan AMIC, maka produksi lada hitam Indonesia hanya akan mencapai maksimal 59.154 ton. Sementara itu, Agricultural Market Intellegence Centre (AMIC) pernah memprediksi, produksi lada putih di seluruh dunia pada tahun 2010 ini memang akan melorot antara 15%-20%. AMIC juga memperkirakan produksi lada Indonesia turun 30% - 35%. Jika melihat proyeksi ini maka produksi lada hitamIndonesia hanya akan mencapai maksimal 59.154 ton.

http://www.tribunnewspekanbaru.com/2010/11/22/produksi-turun-hingga-35-harga-lada-makin-pedas                                                                                 ejournal.unud.ac.id/.../(3)%20soca-adimesrajulin-integrasi%20pasar%20ekspor.pdf  http://www.bayer.co.id/ina/cs_cp_crops.php?p_id=13    http://sosbud.kompasiana.com/2010/03/07/sahang-peluru-bangka-melawan-voc/http://60.54.156.130/mpb/Statistik1/tabid/174/Default.aspx